Una vez cocido el centollo, en agua salada y con una hoja de laurel, durante unos veinte minutos, sacar la carne de las patas y el cuerpo, conservando aparte el caparazón con su sustancia.

Rallar la cebolla y freír la mitad hasta que se dore.

Añadir la carne del centollo, una cucharada de harina y un poco de leche para ligar la masa.

Dejar enfriar y rellenar los pimientos.

Rebozarlos en harina y huevo, freírlos y depositarlos en una cazuela de barro.

En el mismo aceite de freír los pimientos, se dora el resto de la cebolla y se añade el caldo de los pimientos, la sustancia del caparazón previamente triturada, sal, pimienta, un chorrito de vino blanco y la nata líquida.

Una vez hecha la salsa, añadir a los pimientos en la cazuela y dejar hervir.

Servir caliente.