PESCADO : Merluza de Pincho
Nombre de la Receta: Merluza de Pincho en salsa verde

INGREDIENTES

• 1 merluza de pincho de 2,5 kg aprox. cortada en 6 rodajas
• harina
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas pequeñas
• 1 manojo pequeño de perejil
• sal

PREPARACIÓN

1. Preparar un caldo con la cabeza y las espinas del pescado.

2. Pelar las cebollas y picarlas finamente.

3. Pelar los dientes de ajo y trincharlos.

4. Poner harina en un plato.

5. Espolvorear con sal las rodajas de merluza y rebozarlas con harina dispuesta en un plato.

6. En una cazuela de barro amplia y plana con aceite caliente, sofreír ligeramente la cebolla, dejándola a fuego muy lento hasta que quede transparente.

7. Añadir a la cebolla el ajo picado, mezclar con una cuchara de madera y disponer las rodajas de merluza encima del sofrito.

8. Rociar la merluza con el caldo de pescado preparado con anterioridad, hasta cubrirla.

9. A mitad de cocción, dar la vuelta con cuidado a las rodajas.

10. Mover la cazuela continuamente para evitar que se pegue el guisado.

11. Triturar finamente el perejil y espolvorear la merluza antes de llevarla a la mesa.